随着“3·15”国际消费者权益日来临，食品安全再次成为社会焦点话题。今年消费维权年主题为“提升消费品质”，而食品安全的透明度与可信任度，正是激活消费信心、推动消费环境优化的重要一环。在陕西渭南，一场以“码”为媒的智慧监管变革，正让餐厅后厨从“幕后”走向“台前”，让消费者看得安心、食得安全。

　　实时观后厨，让问题“清零”在指尖

　　“以前下馆子，心里总犯嘀咕，后厨是否干净？现在好了，手机一扫，实时画面一目了然。”近日，在渭南市临渭区美食街的一家餐馆门口，市民李女士拿出手机扫描店门口的二维码，屏幕上立刻显示出后厨烹饪间、洗消间等多个角度的实时视频。她和家人边吃饭边聊：“后厨灶台很干净，这家餐馆卫生状况还不错。”李女士的体验，正是渭南市“码上食安”AI智慧监管平台(以下简称“码上食安”平台)给消费者带来的直观改变。

　　而在渭南市市场监管局指挥大厅里，大屏幕正滚动着百余家餐饮单位后厨的实时画面。突然，系统弹出一条预警：某快餐店后厨操作人员未按要求佩戴口罩、工帽，存在食品安全隐患。值班人员立即调取画面核实，一键生成预警工单，通过平台派发给对应商户。当日，商户上传了整改后的视频和照片——后厨人员已规范佩戴口罩、穿戴工服，操作台面整洁有序，卫生死角已清理。执法人员线上验收通过，工单闭环销号。

后厨出现违规情况，“码上食安”系统发布预警。

　　“过去发现问题，全靠执法人员‘扫街’排查，跑断腿还不一定能抓到现行。”临渭区市场监管局一位工作人员介绍：“现在平台24小时智能巡查，自动抓拍未戴帽、抽烟、鼠患等违规行为，预警直达商户手机，整改情况线上回传。我们坐在指挥中心就能完成大部分监管任务，效率翻倍，压力大减。”

　　这正是“码上食安”平台构建的“预警—派单—处置—验收—优化”全流程闭环，整个过程全程留痕、可溯可查，将后厨放在阳光下，真正实现风险早发现、早处置、早清零。

　　硬核技术，为智慧监管装上“智慧大脑”

　　“码上食安”平台的落地，是陕西移动以数字技术赋能食品安全治理的生动实践。作为该项目主要技术支撑单位，陕西移动充分发挥5G、云计算、大数据、AI等领域优势，为渭南市量身定制了端到端的智慧监管解决方案。

　　在基础设施层，依托陕西移动高清摄像头和稳定5G网络，可实现后厨360度无死角实时监控，视频数据通过云存储安全备份，随时可调取回溯。

陕西移动装维人员在商家后厨作业。

　　在核心能力层，平台深度融合互联网与AI技术，给系统装上了一个智慧大脑。基于深度学习的视觉识别算法，系统可精准识别数十种常见违规场景，包括未戴工帽、吸烟、鼠患、垃圾桶未盖等；八大类动态风险数据实时接入，智能评级模型动态赋色(绿/黄/红)，让信用一目了然。

　　而且，平台运用智能算法，让系统具备自我迭代升级能力。陕西移动项目技术负责人安华解释，“每一次智能巡查、每一单闭环处置，都在反哺模型、优化阈值，让识别越来越准，预警越来越及时。这不是一套静态工具，而是一个动态进化的大脑。”

　　训练过的模型同时具备泛化能力。据悉，陕西移动将与渭南市监管部门进一步深化合作，将“码上食安”拓展至食品生产、运输、储存、加工、销售等全链条关键环节，构建从基础农产品到餐桌的一体化溯源与监管体系。

　　一码链三方，政府、商户、消费者共治共享

　　“码上食安”的“一店一码”，不仅是消费者监督的窗口，更是政府监管的抓手、商户自律的助手。

　　对政府而言，平台将分散的监管数据汇聚一处，实现“一屏观全域、一网管全城”。执法人员通过移动端即可完成远程执法、电子取证、语音笔录自动生成、文书智能制作，告别“白天跑现场、晚上写文书”。

　　对商户和消费者而言，“码上办”“码上改”等服务让整改更便捷，预警先行、合规指引清晰，主体责任落实有了“导航仪”；消费者也从“旁观者”变成“监督员”，扫码即可参与共治，真正形成“人人参与、人人尽责、人人共享”的治理新生态。

　　渭南市市场监管局相关负责人表示，依托“码上食安”平台，该局已建立起“数据驱动、闭环管理、持续优化”的新型监管机制，实现精准治理、源头治理、长效治理，既节约行政资源，又减少对合规商户的打扰。

某餐饮后厨操作区实时画面。

　　截至目前，“码上食安”平台在渭南全市已接入餐饮主体超万家，视频点位6000余路，覆盖学校食堂、大型餐饮、小餐饮等多种业态，并持续获得认可。2026年1月，“码上食安”平台被渭南列为2025年全市市场监管系统“成绩单”亮点工程；2026年2月，陕西省市场监管局前往调研时，给予“码上食安”平台高度评价。

　　持续落地，持续守护三秦百姓舌尖安全

　　近年来，在国家大力推进“互联网+明厨亮灶/智慧监管”的背景下，陕西移动积极携手各地市推动餐饮后厨阳光化、监管数字化。

　　在铜川宜君县，陕西移动联合30余所学校部署“智慧食安监管平台”，实现食材溯源、AI晨检等全流程管控；在延安，食安城市平台覆盖10余个区县，100多个功能模块通过“千里眼”采集数据；在杨凌，“AI+明厨亮灶”平台纳管近千个餐饮点位。截至目前，陕西移动“明厨亮灶”解决方案已覆盖全省10个地市，服务客户超2万家。

　　陕西移动相关负责人表示：“作为驻地央企，我们始终践行社会责任、服务地方发展。未来，我们将持续深化与市场监管部门的协同，推动5G、云计算、人工智能等技术与食品安全监管深度融合，为构建全方位、多层次、立体化的食品安全新格局贡献移动力量，守护三秦百姓‘舌尖上的安全’。”

责任编辑：梅镱泷